食の知恵と代用術– category –

炒めものを作っている最中に、「あ、オイスターソースがない！」と気づいたときの絶望感。料理好きなら一度は経験があるはずです。代用品で誤魔化そうとして、結局「ただの醤油味」になってしまい、家族の反応が芳しくなかった……。 そんな失敗を二度と繰り...

春の訪れを告げる「山菜の王様」、タラの芽。その独特の苦味ともっちりとした食感は、この時期だけの贅沢です。しかし、いざ手に入れても「トゲはどうすればいい？」「アク抜きは必要？」「はかまってどこまで取るの？」と、下処理の段階で迷ってしまう方...

コチュジャンを切らしてしまったときの絶望感、料理好きなら一度は経験があるはずです。代用品で作ってみたものの「なんだか物足りない……」という失敗を防ぐため、プロの視点で「本物」に限りなく近づける黄金比率と、保存の裏技を徹底解説します。 韓国料...

横浜の中華街や本格的な中華料理店で、炒飯やおかゆの横にちょこんと添えられている、あの独特の食感を持つ漬物。「美味しいけれど、一体何の野菜なんだろう？」と不思議に思ったことはありませんか？ 実はザーサイに対して抱くその感覚、とても正しいんで...

「お肉を炒め始めてしまったのに、オイスターソースがない！」 フライパンの前で立ち尽くすその焦り、実は多くの料理人が経験することです。しかし、安心してください。家にある「醤油・砂糖・鶏ガラスープの素」の3つに、ある重要な要素を加えるだけで、...

「ステーキを焼くなら、肉を常温に戻してから。裏返すのは一度だけ」 料理本やネットでよく見かけるこの「常識」、実はスーパーで買える「1cm〜1.5cm程度の薄い肉」には当てはまらないことをご存知でしょうか？ 高級ステーキハウスで出てくるような数セン...